Risotto ist sehr vielfältig in der Zubereitung – man kann alles mögliche an Zutaten verwenden: Fisch, Fleisch, Geflügel, Gemüse. Ich habe mich für eine vegetarische Variante entschieden mit frischem und in Öl eingelegtem Gemüse. Das Risotto kann man als Hauptgang servieren oder als kräftige Vorspeise, dann sollte der Folgegang etwas leichter sein. Das Wichtigste beim
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