Im Spätsommer wird frisches Weißkraut geerntet – damit kann man Sauerkraut auch super selbst machen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten wie man das Kraut schlussendlich lagert, im Einweckglas, im Tontopf, im Holzzuber etc. Hauptsache der Kohl wird durch Milchsäuregärung konserviert, also Gärung unter Ausschluss von Sauerstoff, aber dazu später mehr. Als erstes muss man den Krautkopf
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