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16 Dezember, 2018

Glühweinbraten

Glühweinbraten
Posted in : Bier, Braten, Fleisch, Schmoren on by : Mario Alka
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Adventszeit ist Glühweinzeit! Apropos, ein leckeres Rezept für Glühwein gibts auch hier im Blog: Glühwein. Aber diesmal geht es um was herzhaftes zu Essen, ein Rinderbraten mit Sauce à la Glühwein. Gerade das richtige für kalte Wintertage, das wärmt von innen raus. Der Glühweinbraten braucht ein wenig Vorlauf, da wir das Fleisch ein paar Tage
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26 September, 2017

Saure Suppe vom Rind

Saure Suppe vom Rind
Posted in : Fleisch, Suppe on by : Mario Alka
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Saure Suppe ist ein Gericht aus meiner Kindheit, das weckt Erinnerungen an vergangene Zeiten. Ein perfektes Gericht für die bald kommenden Herst- und Wintertage, das wärmt von innen. Das Rezept findet sich in kaum einem Kochbuch, nach einigen Versuchen habe ich es aber fast hinbekommen wie früher. Zuerst bereitet man die Beize zu. Dazu werden
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22 Januar, 2016

Rinderbraten mit Kräuter-Senf Kruste zu Spätzle und Wirsinggemüse

Rinderbraten mit Kräuter-Senf Kruste zu Spätzle und Wirsinggemüse
Comments : 3 Posted in : Alle, Braten, Fleisch, Rotwein, Schmoren on by : Mario Alka
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Heute gibt es Rinderbraten in ganz besonders aromatischer Form, mit einer Kruste aus Senf und Kräutern. Langsam in einem geschlossenen Topf gegart, entwickelt das eine tolle Würze. Als Beilage gibts ganz klassisch Spätze und Wirsing. Begleitet wird das Ganze von einem kräftigen Roten.

23 September, 2015

Tafelspitz mit Blaukraut und saurem Kartoffelgemüse

Tafelspitz mit Blaukraut und saurem Kartoffelgemüse
Posted in : Alle, Fleisch, Weißwein on by : Mario Alka
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Langsam scheint der Sommer selbst Urlaub zu machen, es wird wieder Zeit für deftigere Küche – heute gibts Tafelspitz. Der kommt ursprünglich aus der österreichischen Küche, ein mit Suppengemüse gekochtes Stück Rindfleisch das meist mit Kartoffelbeilage und Kren serviert wird. Idealerweise nimmt an ein zartes mageres Stück, es braucht nicht durchwachsen zu sein. Ich liebe
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1 April, 2015

Zwiebelrostbraten vom Roastbeef mit zweierlei Zwiebeln und Kartoffelrösti

Zwiebelrostbraten vom Roastbeef mit zweierlei Zwiebeln und Kartoffelrösti
Posted in : Alle, Braten, Fleisch, Rotwein on by : Mario Alka
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Kürzlich habe ich ein trocken gereiftes Stück Roastbeef bekommen, davon gibts einen Zwiebelrostbraten mit Kartoffelrösti. Klassisch wird das Roastbeef im Ofen langsam rosa gegart und einfach mit dem Bratensaft und Beilagen serviert. Aber ein rosa gegartes Roastbeef eignet sich auch hervorragend als Zwiebelrostbraten, während das Fleisch nach dem Anbraten kurz fertig gart, kann man die
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5 Januar, 2015

Gefüllter Rinderrollbraten nach Rouladen-Art

Gefüllter Rinderrollbraten nach Rouladen-Art
Posted in : * Highlights, Alle, Braten, Fleisch, Rotwein, Schmoren on by : Mario Alka
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Nach den Feiertagen fangen manche an zu Fasten. Aber bloß nicht zu abrupt! Man sollte den Körper nicht durch zu schnelle Wechsel in der Kalorienzufuhr anstrengen, daher machen wir einfach weiter mit leckerem Braten! Es gibt einen raffinierten Rinderbraten, zum Rollbraten geschnitten und nach Rouladen-Art gefüllt. Der Rinderbraten (z.B. falsches Filet) wird nach Art eines
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15 Oktober, 2014

Sauerbraten ohne Alkohol

Sauerbraten ohne Alkohol
Comments : 2 Posted in : Alle, Braten, Fleisch, Schmoren on by : Mario Alka
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Sauerbraten ist eigentlich nicht schwer – gutes Fleisch, guter Rotwein, Gewürze und Zeit zum Schmoren. Auch wenn Rotwein beim Schmoren einen Teil des Alkohols verliert, ein alkohlfreies Gericht ist es sicher nicht. Gerade für Kleinkinder mag man vielleicht eine alkoholfreie Variante servieren. Deswegen gibts heute Sauerbraten ohne Rotwein, mein Kleiner hat sich sehr darüber gefreut!
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8 Mai, 2014

Rinderschmorbraten mit Spätzle, Champignons und Teltower Rübchen

Rinderschmorbraten mit Spätzle, Champignons und Teltower Rübchen
Posted in : Fleisch, Rotwein, Schmoren on by : Mario Alka
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Der Rinderschmorbraten ist ein ganz klassisches Gericht der deutschen Küche. Solange man ein gutes Stück Fleisch und genug Zeit zum Schmoren hat, kann schon mal nicht allzu viel schief gehen! Ich würze solche kräftigen Schmorgerichte häufig mit Schokolade, aber dazu später mehr. Als Beilage gibts ganz traditionell Spätzle, Champignons in der Sauce gekocht und Teltower
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7 März, 2014

Boeuf Bourguignon mit Süßkartoffel-Gnocchi

Boeuf Bourguignon mit Süßkartoffel-Gnocchi
Posted in : * Highlights, Fleisch, Rotwein, Schmoren on by : Mario Alka
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Bœuf Bourguignon – ein absoluter Klassiker der französischen Küche! Im Grunde recht einfach zuzubereiten mit nur wenigen Zutaten. Dafür muss deren Qualität aber stimmen! Das wichtigste ist das Rindfleisch, der Wein und der Speck. Aber der Reihe nach…   Zutaten: Rindfleisch, Speck, Zwiebel, Champignons, Karotten, Rotwein, Lorbeer, Wacholder, Piment, Kartoffel, Süßkartoffel, Eier, Muskat