Tag : Orange

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23 Mai, 2015

Orangenhuhn mit Honig, Datteln und Oliven

Orangenhuhn mit Honig, Datteln und Oliven
Posted in : * Highlights, Alle, Braten, Geflügel, Profikoch, Rotwein on by : Mario Alka
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Vor einigen Monaten habe ich eine Gans à l’Orange nach Witzigmann gemacht. Diesmal gibts das Originalrezept, das Orangenhuhn mit Honig glasiert, Oliven und Datteln. Das Hähnchen schmeckt noch ein wenig feiner, sehr dezenter Geflügelgeschmack der toll zu den Orangen passt. Das Rezept ist ähnlich wie das der Gans – der Vogel wird gefüllt und mit
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1 Juni, 2014

Gans mit Orangenglasur, dazu Knödel und Blaukraut gefolgt von Joghurt-Orangenmousse auf Mangospiegel

Gans mit Orangenglasur, dazu Knödel und Blaukraut gefolgt von Joghurt-Orangenmousse auf Mangospiegel
Comments : 2 Posted in : * Highlights, Backen, Braten, Geflügel, Nachspeise, Profikoch, Rotwein on by : Mario Alka
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Geflügel und Orange – eine klassische Kombination. Das bekannteste Rezept ist wohl die Ente à l’Orange. Der Meisterkoch Eckart Witzigmann kocht ein aromatisches Orangenhuhn, davon habe ich mir ein paar Anregungen abgeschaut und eine Gans à l’Orange draus gemacht. Als Nachspeise gibt eine leckere Joghurt-Orangenmousse auf Mangospiegel, nicht nur farblich eine Augenweide.

19 April, 2014

Karfreitagsmenü mit Spargel, Orange, Dorade und Avocado-Sahne

Karfreitagsmenü mit Spargel, Orange, Dorade und Avocado-Sahne
Posted in : * Highlights, Fisch, Nachspeise, Profikoch, Süßes, Vorspeise, Weißwein on by : Mario Alka
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Karfreitag ist ja traditionell fleischloses Essen angesagt. Nachdem auch die Spargelsaison gerade begonnen hat, machen wir drei Gänge in denen Spargel und Orangen die Hauptrolle spielen. Es gibt als Vorspeise marinierten Spargel mit Orangenfilets, als Hauptgang Dorade mit gebratenem Spargel auf Fenchel-Orangensauce und als Dessert Orangenfilets an Avocadosahne.