Tag : grüner Veltliner

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23 September, 2015

Tafelspitz mit Blaukraut und saurem Kartoffelgemüse

Tafelspitz mit Blaukraut und saurem Kartoffelgemüse
Posted in : Alle, Fleisch, Weißwein on by : Mario Alka
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Langsam scheint der Sommer selbst Urlaub zu machen, es wird wieder Zeit für deftigere Küche – heute gibts Tafelspitz. Der kommt ursprünglich aus der österreichischen Küche, ein mit Suppengemüse gekochtes Stück Rindfleisch das meist mit Kartoffelbeilage und Kren serviert wird. Idealerweise nimmt an ein zartes mageres Stück, es braucht nicht durchwachsen zu sein. Ich liebe
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19 April, 2014

Karfreitagsmenü mit Spargel, Orange, Dorade und Avocado-Sahne

Karfreitagsmenü mit Spargel, Orange, Dorade und Avocado-Sahne
Posted in : * Highlights, Fisch, Nachspeise, Profikoch, Süßes, Vorspeise, Weißwein on by : Mario Alka
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Karfreitag ist ja traditionell fleischloses Essen angesagt. Nachdem auch die Spargelsaison gerade begonnen hat, machen wir drei Gänge in denen Spargel und Orangen die Hauptrolle spielen. Es gibt als Vorspeise marinierten Spargel mit Orangenfilets, als Hauptgang Dorade mit gebratenem Spargel auf Fenchel-Orangensauce und als Dessert Orangenfilets an Avocadosahne.