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Hackbraten in Biersauce

Hackbraten in Biersauce
Posted in : Bier, Braten, Fleisch, selbst gemacht on by : Mario Alka
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Hackbraten ist auch als falscher Hase bekannt. Das kommt noch aus dem vergangenen Jahrhundert, denn der Hackbraten wurde damals häufig in sogenannten Hasenpfannen zubereitet. Einer Y-förmigen Pfanne, die auch zur Zubereitung eines Hasen im Ganzen genutzt wurde. Heute macht man das nicht mehr, obwohl es sicher toll aussehen würde. Aber die Pfannen sind kaum mehr
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Grillen wie im Saarland – Steaks a la Schwenker

Grillen wie im Saarland – Steaks a la Schwenker
Posted in : Alle, Bier, Fleisch, Grillen, selbst gemacht on by : Mario Alka
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Deutschland ist nicht das Land der Dichter und Denker, sondern das Land der Griller und Schwenker. Auch wenn ich nicht aus dem Saarland komme hat mich der Schwenker schon lange fasziniert. Darauf grillt man neben Bratwürsten hauptsächlich traditionellen Schwenkbraten, das ist dicker eingelegter Schweinenacken der dann lange über der Flamme eben geschwenkt wird.

Johannisbeer-Stachelbeer Marmelade mit Vanille, Zimt und Nelken

Johannisbeer-Stachelbeer Marmelade mit Vanille, Zimt und Nelken
Posted in : Alle, selbst gemacht on by : Mario Alka
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Sommer ist Marmeladenzeit! Je heißer die Sonne brennt desto süßer die Früchte. Dieses Jahr war nicht der ideale Sommer, aber die Kombination aus Sonne und Regen sorgt für leckere Beerenfrüchte. In Nachbars Garten wachsen viele Stachelbeeren und Johannisbeeren, aus den beiden habe ich Marmelade gemacht.

Grillfleisch selbst eingelegt

Grillfleisch selbst eingelegt
Posted in : * Highlights, Alle, Bier, Fleisch, Grillen, selbst gemacht on by : Mario Alka
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Hurra – heute gibts das 100ste Rezept bei Dinner für Gourmets! Den Blog gibt es jetzt etwas über 3 Jahre, wie die Zeit vergeht… Keine Sorge, ich habe noch genug Ideen damit sich nichts wiederholt 😉 Das 100ste Rezept sollte was besonderes sein… Hm… Was macht man denn im Sommer am liebsten? Also ich auf
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Erdbeer – Schokoladen Marmelade selbst gemacht

Posted in : Alle, selbst gemacht on by : Mario Alka
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In den letzten Woche habe ich einige Sorten Marmelade eingekocht, die möchte ich Euch nicht vorenthalten. Eine spannende Kombination ist Erdbeer-Schokolade. Dank wichtiger Gesetze der EU darf man nur noch Aufstrich aus Zitrusfrüchten Marmelade nennen (die klassische englische „marmelade“), nachdem England bald aussteigt brauche ich aber dabei wohl kein schlechtes Gewissen mehr zu haben 😉

Fonduesaucen und Dips für Silvester

Fonduesaucen und Dips für Silvester
Comments : 1 Posted in : Alle, selbst gemacht on by : Mario Alka
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Der Jahreswechsel naht wieder, traditionell Zeit für ein leckeres Fondue. Egal ob man es mit Brühe oder Fett macht, mit Fleisch, Fisch oder Gemüse – die Dips und Saucen sind das leckerste dabei. Hier einige Vorschläge für verschieden Saucen, je nach Geschmack. Da ist für jeden was dabei!

Kürbis süß-sauer eingemacht und eingefroren

Posted in : Gemüse, selbst gemacht, Vegetarisch on by : Mario Alka
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Kürbisse sind ein typisches Saisongemüse, im Spätherbst hat man reichlich – den Rest des Jahres kaum. Man kann ganze Kürbisse im kalten Keller oder frostfreien Gewächshaus auch längere Zeit lagern. Oder aber süß-sauer einlegen bzw. einfrieren! Kürzlich habe ich einen riesigen Gartenkürbis bekommen, den habe ich je zu 1/3 süß-sauer eingelegt, roh eingefroren und zu
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Tomaten-Tarte aus selbst gezogenen Tomaten

Tomaten-Tarte aus selbst gezogenen Tomaten
Posted in : Backen, Gemüse, selbst gemacht, Vegetarisch on by : Mario Alka
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Man sagt ja immer, selbst angebautes Gemüse schmecke besser als gekauftes. Das ist bei vielen auch richtig, auf wenige Gemüse trifft es so zu wie auf Tomaten. Bei Tomaten ist der Unterschied von gekauften zu selbst geernteten immens. Egal ob man die günstigsten aus aller Herren Länder kauft, oder regionale aus Bioanbau oder gleich vom
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Rucolapesto selbst gemacht

Rucolapesto selbst gemacht
Comments : 4 Posted in : Gemüse, Pasta, selbst gemacht, Vegetarisch on by : Mario Alka
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In unserem Hochbeet wuchert der Rucola! Ich mische gern ein paar Blätter unter gemischten Salat, aber im Moment ist so viel erntereif dass ich den anderweitig verarbeiten muss. Hab mich mal an Rucolapesto versucht, das ist richtig fein geworden! Pesto habe ich noch nie selbst gemacht, aber in Zukunft werde ich verschiedene Kräuter verarbeiten. Ist
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Eingelegter Spargel in Sekt-Gewürzsud

Eingelegter Spargel in Sekt-Gewürzsud
Posted in : Gemüse, selbst gemacht, Vegetarisch on by : Mario Alka
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Die Spargelzeit neigt sich langsam dem Ende zu, spätestens am 24.6. wird jedes Jahr das letzte Mal gestochen. Das edle Gemüse wird ab Ende April geerntet, ganz bei mir um die Ecke befindet sich ein sehr großes Spargelanbaugebiet. Mit 55.000 Tonnen Erntemenge ist der Spargel das wichtigste Gemüse das in Deutschland angebaut wird. Ich mag
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Chicken Nuggets mit Pommes und Gurkensalat

Chicken Nuggets mit Pommes und Gurkensalat
Comments : 1 Posted in : Braten, Geflügel, Profikoch, selbst gemacht on by : Mario Alka
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Nicht erst seit Jamie Olivers Auftritten in Schulen weiß man, dass Chicken Nuggets gelinde gesagt nicht nur aus Hühnchenfilet macht werden. Deswegen habe ich versucht welche selbst zu machen, da weiß man jedenfalls was drin ist! Das Ergebnis war toll, ich glaube ich esse nie wieder gekaufte! Auch mein Kleiner war begeistert, eine gute und
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Kartoffelbrötchen selbst gemacht

Kartoffelbrötchen selbst gemacht
Comments : 1 Posted in : Alle, Backen, Brot, selbst gemacht, Vegetarisch on by : Mario Alka
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Kürzlich habe ich versucht Brötchen zu backen, das hat ganz gut geklappt. Ich bin direkt auf den Geschmack gekommen und hab einiges experimentiert, diesmal mit Kartoffelbrötchen. Zuerst mal braucht man kalte gedämpfte Kartoffeln. Aus denen kann man alles Mögliche machen, in die Kartoffelbrötchen passen sie jedenfalls hervorragend. Die Kartoffeln werden erstmal durch eine Presse gedrückt.
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Mamelade selbst gemacht – Brombeer, Zwetschge, Erdbeer und Mango, Birne, Pflaume, Vanille

Mamelade selbst gemacht – Brombeer, Zwetschge, Erdbeer und Mango, Birne, Pflaume, Vanille
Comments : 3 Posted in : Alle, selbst gemacht on by : Mario Alka
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Spätsommer ist Erntezeit, die meisten Obstbäume und -sträucher sind nun dick behangen mit reifen Früchten. Leider sind die wenigsten Früchte lange haltbar, deswegen mache ich gerne Marmelade ein. Die kann man das restliche Jahr und einige weitere genießen.   Am Besten schmeckt die Marmelade mit frisch gebackenen Brötchen oder Kartoffelbrötchen!

Knabbergebäck aus Mürbteig selbst gemacht

Knabbergebäck aus Mürbteig selbst gemacht
Posted in : Alle, Backen, selbst gemacht, Vegetarisch on by : Mario Alka
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Zu einem schönen Glas Wein gibts gerne mal Käse, Trauben und etwas Gebäck. Sehr lecker sind Grissini (aus Hefeteig) oder Käsestangen aus Blätterteig (Flûtes). Ich habe diesmal ein paar würze Knabbergebäcke aus Mürbteig ausprobiert. Der Mürbteig ist recht einfach aus Mehl, Butter und Ei gemacht. Ein wenig salzen, nen guten Schuss Essig und mit einer
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Pilze selbst gezüchtet

Pilze selbst gezüchtet
Comments : 1 Posted in : Gemüse, selbst gemacht, Vegetarisch, Vorspeise on by : Mario Alka
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Pilze braucht man sehr häufig als Zutat, man kann vom Braten bis zur Pasta beinahe alles damit verfeinern. Auch für ein leckeres Hauptgericht sind Pilze Spitze! Am Besten sind frische Waldpilze, Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge oder was so in den heimischen Wäldern wächst. Nur gibts die nicht das ganze Jahr über. Die Pilze im Supermarkt haben
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Brötchen einfach selbst gemacht

Brötchen einfach selbst gemacht
Comments : 4 Posted in : Backen, Brot, selbst gemacht on by : Mario Alka
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Es gibt was neues aus der Rubrik selbst gemacht, ich hab versucht Brötchen zu backen. Fürs erste Mal wurden die gar nicht so schlecht! Es wurden Dinkel-Vollkorn Brötchen mit allerlei Körnern und Gewürzen. Brot oder Brötchen backen kann recht zeitaufwändig sein, wenn man z.B. erst Sauerteig herstellen möchte. Sauerteig hat den Vorteil, dass das Mehl
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Hühnersuppe für kalte Tage

Hühnersuppe für kalte Tage
Posted in : Geflügel, Gemüse, selbst gemacht, Suppe on by : Mario Alka
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Medien Der Frühling scheint uns die Tage wieder verlassen zu haben, heute wars nass und kühl. Ideales Wetter um sich eine Erkältung zu holen! Damit man im Fall der Fälle wieder zu Kräften kommt gibts nichts besseres als eine heiße Hühnersuppe mit Gemüse. Zuerst einmal schnippelt man Gemüse klein – Karotten, Sellerie, Zwiebel, Lauch, Kohlrabi
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Gemüsebrühe selbst gemacht

Gemüsebrühe selbst gemacht
Comments : 6 Posted in : Gemüse, selbst gemacht, Vegetarisch on by : Mario Alka
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Für viele Gerichte braucht man Brühe, zum Ablöschen, als Saucengrundlage oder einfach zum Abschmecken. Man kann alle möglichen Brühen als Pulver oder im Glas kaufen, viele auch mit dem Foto von berühmten Köchen drauf. Trotzdem mache ich Gemüsebrühe am liebsten selbst. Es geht einfach, schmeckt besser, ist gesünder und macht sich nebenbei fast von selbst.
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Sauerkraut selbst gemacht

Sauerkraut selbst gemacht
Posted in : selbst gemacht, Vegetarisch on by : Mario Alka
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Im Spätsommer wird frisches Weißkraut geerntet – damit kann man Sauerkraut auch super selbst machen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten wie man das Kraut schlussendlich lagert, im Einweckglas, im Tontopf, im Holzzuber etc. Hauptsache der Kohl wird durch Milchsäuregärung konserviert, also Gärung unter Ausschluss von Sauerstoff, aber dazu später mehr. Als erstes muss man den Krautkopf
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