HomeArchive by category "Schmoren"

Polnischer Kohl mit Pilzen – Kapusta z grzybami

Polnischer Kohl mit Pilzen – Kapusta z grzybami
Posted in : * Highlights, Alle, Beilage, Gemüse, Schmoren on by : Mario Alka
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Vor einigen Monaten war ich in Breslau auf Geschäftsreise. Eine wunderschöne Stadt, auch die polnische Küche ist nicht zu verachten. In vielen Restaurants war es sehr fleischlastig mit üppigen Portionen, also nach einer kulinarischen Reise empfehle ich eine kurze Fastenkur… Was mir nicht aus dem Kopf ging war eine Beilage die es öfters gab, die
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Rehbraten in Rotweinsoße

Rehbraten in Rotweinsoße
Posted in : * Highlights, Bier, Braten, Fleisch, Rotwein, Schmoren, Wild on by : Mario Alka
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Rehbraten ist etwas unglaublich leckeres! Wild ist sehr gesund, da es wenig Fett enthält, außerdem wird Wild in der Regel nicht aus Massentierhaltung angeboten, sondern vom örtlichen Jäger im Wald geschossen. Den besten Rehbraten bekommt man meines Erachtens aus der Keule. Da ist der Knochen noch dabei, das gibt viel Aroma und eine tolle Soße.
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Glühweinbraten

Glühweinbraten
Posted in : Bier, Braten, Fleisch, Schmoren on by : Mario Alka
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Adventszeit ist Glühweinzeit! Apropos, ein leckeres Rezept für Glühwein gibts auch hier im Blog: Glühwein. Aber diesmal geht es um was herzhaftes zu Essen, ein Rinderbraten mit Sauce à la Glühwein. Gerade das richtige für kalte Wintertage, das wärmt von innen raus. Der Glühweinbraten braucht ein wenig Vorlauf, da wir das Fleisch ein paar Tage
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Rehrollbraten gefüllt mit Maronen

Rehrollbraten gefüllt mit Maronen
Posted in : * Highlights, Braten, Fleisch, Rotwein, Schmoren, Wild on by : Mario Alka
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Die Wildsaison geht langsam zu Ende, zum Abschluss gibts einen leckeren Rollbraten vom Reh. Um einen perfekten Braten vom Wild zu bekommen empfiehlt es sich, Fleisch am Knochen zu verwenden. Von meinem Bruder habe ich eine schöne Keule bekommen. Die perfekte Sauce gibt es, wenn man den Braten auslöst und eine Reduktion mit den Knochen
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Rinderbraten mit Kräuter-Senf Kruste zu Spätzle und Wirsinggemüse

Rinderbraten mit Kräuter-Senf Kruste zu Spätzle und Wirsinggemüse
Comments : 3 Posted in : Alle, Braten, Fleisch, Rotwein, Schmoren on by : Mario Alka
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Heute gibt es Rinderbraten in ganz besonders aromatischer Form, mit einer Kruste aus Senf und Kräutern. Langsam in einem geschlossenen Topf gegart, entwickelt das eine tolle Würze. Als Beilage gibts ganz klassisch Spätze und Wirsing. Begleitet wird das Ganze von einem kräftigen Roten.

Wildschweinbraten in Dattelsauce mit Speckbohnen, Spargelgemüse und Semmelknödel

Wildschweinbraten in Dattelsauce mit Speckbohnen, Spargelgemüse und Semmelknödel
Posted in : * Highlights, Braten, Fleisch, Rotwein, Schmoren, Wild on by : Mario Alka
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Für Wildschweinbraten gibt es zahllose Rezepte. Man kann ihn in Wein marinieren, mit Öl und Kräutern beizen, in Essig oder in Buttermilch einlegen. Alles dies mildert den Wildgeschmack, wenn das Stück von einem älteren Schwein stammt keine schlechte Idee. Wenn man ein schönes junges Wildschwein bekommt sollte man das nicht tun, ein Frischling hat nur
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Geschmortes Huhn mit mediterranem Gemüse und Räucherpaprika zu einem Valpolicella Ripasso

Geschmortes Huhn mit mediterranem Gemüse und Räucherpaprika zu einem Valpolicella Ripasso
Posted in : Alle, Geflügel, Gemüse, Schmoren on by : Mario Alka
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Kürzlich habe ich ein leckeres Rezept für geschmortes Hühnchen versucht, das noch dazu sehr schnell vorbereitet ist. Es wird mit viel Gemüse und Tomatensauce zubereitet, ein leichtes und gesundes Gericht. Das Schmoren dauert zwar eine Weile, aber die eigentliche Arbeit ist in überschaubarer Zeit erledigt. Man nimmt Hähnchenkeulen, würzt sie mit Salz und Pfeffer und
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Gefüllter Rinderrollbraten nach Rouladen-Art

Gefüllter Rinderrollbraten nach Rouladen-Art
Posted in : * Highlights, Alle, Braten, Fleisch, Rotwein, Schmoren on by : Mario Alka
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Nach den Feiertagen fangen manche an zu Fasten. Aber bloß nicht zu abrupt! Man sollte den Körper nicht durch zu schnelle Wechsel in der Kalorienzufuhr anstrengen, daher machen wir einfach weiter mit leckerem Braten! Es gibt einen raffinierten Rinderbraten, zum Rollbraten geschnitten und nach Rouladen-Art gefüllt. Der Rinderbraten (z.B. falsches Filet) wird nach Art eines
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Couscous-Menü mit gefüllten Spitzpaprika, Lammcurry und gebratenem Couscous mit Kirschen

Couscous-Menü mit gefüllten Spitzpaprika, Lammcurry und gebratenem Couscous mit Kirschen
Posted in : * Highlights, Alle, Fleisch, Gemüse, Nachspeise, Profikoch, Rotwein, Schmoren, Vorspeise on by : Mario Alka
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Heute gibts mal wieder ein mehrgängiges Menü, alle drei Gänge werden mit Couscous zubereitet. Der Weizengries ist eine sehr vielseitige Zutat, kann als Beilage serviert werden, kalt als Salat, als Hauptspeise oder als süße Nachspeise. Als Vorspeise servieren wir Spitzpaprika, gefüllt mit Couscous und Rosinen an Tomatensauce und Joghurtdip. Die Hautpspeise ist ein würziges Lammcurry
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Sauerbraten ohne Alkohol

Sauerbraten ohne Alkohol
Comments : 2 Posted in : Alle, Braten, Fleisch, Schmoren on by : Mario Alka
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Sauerbraten ist eigentlich nicht schwer – gutes Fleisch, guter Rotwein, Gewürze und Zeit zum Schmoren. Auch wenn Rotwein beim Schmoren einen Teil des Alkohols verliert, ein alkohlfreies Gericht ist es sicher nicht. Gerade für Kleinkinder mag man vielleicht eine alkoholfreie Variante servieren. Deswegen gibts heute Sauerbraten ohne Rotwein, mein Kleiner hat sich sehr darüber gefreut!
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Farfalle mit Rinderragout

Farfalle mit Rinderragout
Posted in : Alle, Fleisch, Pasta, Rotwein, Schmoren on by : Mario Alka
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Die Vielfalt der Pastasaucen ist nahezu unendlich, je nachdem was der Kühlschrank hergibt sind der Phantasie fast keine Grenzen gesetzt. Ich mag  ein Ragout mit Rindfleisch, Pilzen, Karotten und Oliven sehr gerne. Sieht bunt aus und schmeckt noch dazu toll! Man sollte einige Zeit für die Vorbereitung einkalkulieren, alle Zutaten werden in kleine dekorative Würfen
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Rinderschmorbraten mit Spätzle, Champignons und Teltower Rübchen

Rinderschmorbraten mit Spätzle, Champignons und Teltower Rübchen
Posted in : Fleisch, Rotwein, Schmoren on by : Mario Alka
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Der Rinderschmorbraten ist ein ganz klassisches Gericht der deutschen Küche. Solange man ein gutes Stück Fleisch und genug Zeit zum Schmoren hat, kann schon mal nicht allzu viel schief gehen! Ich würze solche kräftigen Schmorgerichte häufig mit Schokolade, aber dazu später mehr. Als Beilage gibts ganz traditionell Spätzle, Champignons in der Sauce gekocht und Teltower
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Boeuf Bourguignon mit Süßkartoffel-Gnocchi

Boeuf Bourguignon mit Süßkartoffel-Gnocchi
Posted in : * Highlights, Fleisch, Rotwein, Schmoren on by : Mario Alka
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Bœuf Bourguignon – ein absoluter Klassiker der französischen Küche! Im Grunde recht einfach zuzubereiten mit nur wenigen Zutaten. Dafür muss deren Qualität aber stimmen! Das wichtigste ist das Rindfleisch, der Wein und der Speck. Aber der Reihe nach…   Zutaten: Rindfleisch, Speck, Zwiebel, Champignons, Karotten, Rotwein, Lorbeer, Wacholder, Piment, Kartoffel, Süßkartoffel, Eier, Muskat

Zweierlei Kohlrouladen mit Schweinefilet dazu Cotes du Rhone

Zweierlei Kohlrouladen mit Schweinefilet dazu Cotes du Rhone
Posted in : Braten, Fleisch, Rotwein, Schmoren on by : Mario Alka
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Heute gibts traditionelle Hausmannskost, aber ein wenig verfeinert. Anstatt mit Hack und Mett werden die Kohlrouladen (oder Krautwickel) mit Schweinefilet gemacht. Ich verwende Weißkraut und Blaukraut, und fülle das Schweinefilet dazu passend auf zweierlei Art. Zuerst löst man die Krautblätter vom Kopf ab und blanchiert sie. Die Blätter müssen weich werden damit sie beim einrollen
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