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Rehbraten in Rotweinsoße

Rehbraten in Rotweinsoße
Posted in : * Highlights, Bier, Braten, Fleisch, Rotwein, Schmoren, Wild on by : Mario Alka
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Rehbraten ist etwas unglaublich leckeres! Wild ist sehr gesund, da es wenig Fett enthält, außerdem wird Wild in der Regel nicht aus Massentierhaltung angeboten, sondern vom örtlichen Jäger im Wald geschossen. Den besten Rehbraten bekommt man meines Erachtens aus der Keule. Da ist der Knochen noch dabei, das gibt viel Aroma und eine tolle Soße.
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Salat von grünem Spargel mit Erdbeeren

Salat von grünem Spargel mit Erdbeeren
Posted in : Braten, Gemüse, Salat, Vegetarisch, Vorspeise, Weißwein on by : Mario Alka
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Zum Auftakt der Spargelsaison gibts lecker Spargelsalat! Grüner Spargel mit Erdbeeren und Balsamicovinaigrette macht auch fürs Auge was her – und schmeckt nebenbei noch lecker! Grünen Spargel mag ich lieber als weißen, der schmeckt etwas kräftiger und mehr nach Gemüse finde ich. Und ich liebe Spargelsalat, der klassische gedämpfte mit Sauce Hollandaise lockt mich persönlich
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Glühweinbraten

Glühweinbraten
Posted in : Bier, Braten, Fleisch, Schmoren on by : Mario Alka
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Adventszeit ist Glühweinzeit! Apropos, ein leckeres Rezept für Glühwein gibts auch hier im Blog: Glühwein. Aber diesmal geht es um was herzhaftes zu Essen, ein Rinderbraten mit Sauce à la Glühwein. Gerade das richtige für kalte Wintertage, das wärmt von innen raus. Der Glühweinbraten braucht ein wenig Vorlauf, da wir das Fleisch ein paar Tage
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Hackbraten in Biersauce

Hackbraten in Biersauce
Posted in : Bier, Braten, Fleisch, selbst gemacht on by : Mario Alka
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Hackbraten ist auch als falscher Hase bekannt. Das kommt noch aus dem vergangenen Jahrhundert, denn der Hackbraten wurde damals häufig in sogenannten Hasenpfannen zubereitet. Einer Y-förmigen Pfanne, die auch zur Zubereitung eines Hasen im Ganzen genutzt wurde. Heute macht man das nicht mehr, obwohl es sicher toll aussehen würde. Aber die Pfannen sind kaum mehr
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Mediterraner Schweinebraten aus dem Holzofen

Mediterraner Schweinebraten aus dem Holzofen
Posted in : * Highlights, Alle, Bier, Braten, Fleisch on by : Mario Alka
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Ja was ist denn das? Krustenbraten mediterran? Wo gibts denn sowas? Das dachte ich auch. Schweinekrustenbraten ist das traditionell bayrische Gericht schlechthin, das sollte man auch so lassen. Ich habs trotzdem mal versucht mit ein klein wenig anderen Gewürzen, keine Angst, der Schweinebraten wird nicht mit Käse überbacken oder so 😉

Rehrollbraten gefüllt mit Maronen

Rehrollbraten gefüllt mit Maronen
Posted in : * Highlights, Braten, Fleisch, Rotwein, Schmoren, Wild on by : Mario Alka
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Die Wildsaison geht langsam zu Ende, zum Abschluss gibts einen leckeren Rollbraten vom Reh. Um einen perfekten Braten vom Wild zu bekommen empfiehlt es sich, Fleisch am Knochen zu verwenden. Von meinem Bruder habe ich eine schöne Keule bekommen. Die perfekte Sauce gibt es, wenn man den Braten auslöst und eine Reduktion mit den Knochen
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Rinderbraten mit Kräuter-Senf Kruste zu Spätzle und Wirsinggemüse

Rinderbraten mit Kräuter-Senf Kruste zu Spätzle und Wirsinggemüse
Comments : 3 Posted in : Alle, Braten, Fleisch, Rotwein, Schmoren on by : Mario Alka
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Heute gibt es Rinderbraten in ganz besonders aromatischer Form, mit einer Kruste aus Senf und Kräutern. Langsam in einem geschlossenen Topf gegart, entwickelt das eine tolle Würze. Als Beilage gibts ganz klassisch Spätze und Wirsing. Begleitet wird das Ganze von einem kräftigen Roten.

Wildschweinbraten in Dattelsauce mit Speckbohnen, Spargelgemüse und Semmelknödel

Wildschweinbraten in Dattelsauce mit Speckbohnen, Spargelgemüse und Semmelknödel
Posted in : * Highlights, Braten, Fleisch, Rotwein, Schmoren, Wild on by : Mario Alka
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Für Wildschweinbraten gibt es zahllose Rezepte. Man kann ihn in Wein marinieren, mit Öl und Kräutern beizen, in Essig oder in Buttermilch einlegen. Alles dies mildert den Wildgeschmack, wenn das Stück von einem älteren Schwein stammt keine schlechte Idee. Wenn man ein schönes junges Wildschwein bekommt sollte man das nicht tun, ein Frischling hat nur
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Orangenhuhn mit Honig, Datteln und Oliven

Orangenhuhn mit Honig, Datteln und Oliven
Posted in : * Highlights, Alle, Braten, Geflügel, Profikoch, Rotwein on by : Mario Alka
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Vor einigen Monaten habe ich eine Gans à l’Orange nach Witzigmann gemacht. Diesmal gibts das Originalrezept, das Orangenhuhn mit Honig glasiert, Oliven und Datteln. Das Hähnchen schmeckt noch ein wenig feiner, sehr dezenter Geflügelgeschmack der toll zu den Orangen passt. Das Rezept ist ähnlich wie das der Gans – der Vogel wird gefüllt und mit
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Zwiebelrostbraten vom Roastbeef mit zweierlei Zwiebeln und Kartoffelrösti

Zwiebelrostbraten vom Roastbeef mit zweierlei Zwiebeln und Kartoffelrösti
Posted in : Alle, Braten, Fleisch, Rotwein on by : Mario Alka
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Kürzlich habe ich ein trocken gereiftes Stück Roastbeef bekommen, davon gibts einen Zwiebelrostbraten mit Kartoffelrösti. Klassisch wird das Roastbeef im Ofen langsam rosa gegart und einfach mit dem Bratensaft und Beilagen serviert. Aber ein rosa gegartes Roastbeef eignet sich auch hervorragend als Zwiebelrostbraten, während das Fleisch nach dem Anbraten kurz fertig gart, kann man die
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Chicken Nuggets mit Pommes und Gurkensalat

Chicken Nuggets mit Pommes und Gurkensalat
Comments : 1 Posted in : Braten, Geflügel, Profikoch, selbst gemacht on by : Mario Alka
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Nicht erst seit Jamie Olivers Auftritten in Schulen weiß man, dass Chicken Nuggets gelinde gesagt nicht nur aus Hühnchenfilet macht werden. Deswegen habe ich versucht welche selbst zu machen, da weiß man jedenfalls was drin ist! Das Ergebnis war toll, ich glaube ich esse nie wieder gekaufte! Auch mein Kleiner war begeistert, eine gute und
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Gefüllter Rinderrollbraten nach Rouladen-Art

Gefüllter Rinderrollbraten nach Rouladen-Art
Posted in : * Highlights, Alle, Braten, Fleisch, Rotwein, Schmoren on by : Mario Alka
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Nach den Feiertagen fangen manche an zu Fasten. Aber bloß nicht zu abrupt! Man sollte den Körper nicht durch zu schnelle Wechsel in der Kalorienzufuhr anstrengen, daher machen wir einfach weiter mit leckerem Braten! Es gibt einen raffinierten Rinderbraten, zum Rollbraten geschnitten und nach Rouladen-Art gefüllt. Der Rinderbraten (z.B. falsches Filet) wird nach Art eines
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Schaurig leckeres Halloween Menü

Schaurig leckeres Halloween Menü
Comments : 1 Posted in : Alle, Backen, Braten, Fleisch, Nachspeise, Rotwein, Suppe, Süßes, Vorspeise on by : Mario Alka
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An Halloween darf das Essen etwas grusliger ausfallen, aber natürlich nicht minder lecker! Ich habe ein furchteinflößendes Menü zusammengestellt:   Der Getränketip kann nur lauten Blut, Blut, Blut! Am Besten passt ein süffiger Rotwein, soll ja ne längere Party werden – Skål!

Sauerbraten ohne Alkohol

Sauerbraten ohne Alkohol
Comments : 2 Posted in : Alle, Braten, Fleisch, Schmoren on by : Mario Alka
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Sauerbraten ist eigentlich nicht schwer – gutes Fleisch, guter Rotwein, Gewürze und Zeit zum Schmoren. Auch wenn Rotwein beim Schmoren einen Teil des Alkohols verliert, ein alkohlfreies Gericht ist es sicher nicht. Gerade für Kleinkinder mag man vielleicht eine alkoholfreie Variante servieren. Deswegen gibts heute Sauerbraten ohne Rotwein, mein Kleiner hat sich sehr darüber gefreut!
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Fischpflanzerl mit Kartoffelsalat

Fischpflanzerl mit Kartoffelsalat
Comments : 1 Posted in : Alle, Braten, Fisch, Gemüse, Weißwein on by : Mario Alka
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Am Sonntag war ich seit langer Zeit mal wieder Angeln – und hab direkt was gefangen! Einen schönen Döbel aus der heimischen Donau. Ich war stolz wie Oskar, jahrelang keine Angel in der Hand gehabt und gleich was gefangen. Das nennt man wohl Anfängerglück 🙂 Der Fisch muss natürlich auf den Teller, als Fischpflanzerl mit
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Gans mit Orangenglasur, dazu Knödel und Blaukraut gefolgt von Joghurt-Orangenmousse auf Mangospiegel

Gans mit Orangenglasur, dazu Knödel und Blaukraut gefolgt von Joghurt-Orangenmousse auf Mangospiegel
Comments : 2 Posted in : * Highlights, Backen, Braten, Geflügel, Nachspeise, Profikoch, Rotwein on by : Mario Alka
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Geflügel und Orange – eine klassische Kombination. Das bekannteste Rezept ist wohl die Ente à l’Orange. Der Meisterkoch Eckart Witzigmann kocht ein aromatisches Orangenhuhn, davon habe ich mir ein paar Anregungen abgeschaut und eine Gans à l’Orange draus gemacht. Als Nachspeise gibt eine leckere Joghurt-Orangenmousse auf Mangospiegel, nicht nur farblich eine Augenweide.

Zanderfilet mit winterlichen Bandnudeln

Zanderfilet mit winterlichen Bandnudeln
Comments : 1 Posted in : Braten, Fisch, Pasta, Weißwein on by : Mario Alka
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Der Winter ist zwar immer noch nicht gekommen, aber winterlich kochen kann man ja trotzdem. Es gibt Zanderfilet mit Bandnudeln und einer kräftigen Sahnesauce mit Apfel, Kürbis und Nüssen. Zuerst schneidet man den Kürbis in kleine Streifen, die später angebraten werden. Die Äpfel genauso – je süßere Äpfel umso besser. Im Moment gibt es ja
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Mediterran gefüllte Hähnchenbrust mit Balsamico-Champignons und Kürbisrisotto, begleitet vom König der Roséweine

Mediterran gefüllte Hähnchenbrust mit Balsamico-Champignons und Kürbisrisotto, begleitet vom König der Roséweine
Posted in : * Highlights, Braten, Geflügel, Gemüse on by : Mario Alka
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Heute hab ich frische Hähnchenbrust bekommen, die wollte ich schon lange mal gefüllt zubereiten. Also gab es mit Ziegenkäse und Gemüse gefüllte Hähnchenbrust, dazu dann Champignons in Balsamicosauce und Kürbisrisotto. Die Hähnchenbrust wird großzügig aufgeschnitten und innen mit Salz, Pfeffer und Kräutern (Basilikum, Rosmarin, Thymian) gewürzt. Für die Füllung zuerst frische Paprika klein würfeln und
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Holzofen-Schweinshaxe mit Bayrisch Kraut

Holzofen-Schweinshaxe mit Bayrisch Kraut
Comments : 1 Posted in : * Highlights, Bier, Braten, Fleisch on by : Mario Alka
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Die opulenten Festtage sind schon länger vorbei, die obligatorische Zeit der guten Vorsätze danach nun aber auch! Heut gibts eine schöne Schweinshaxe mit Bayrisch Kraut!   Zutaten: Schweinshaxe, Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Brot, dunkles Bier, Gemüsebrühe Weißkraut, geräucherter Speck, Zwiebel, Zucker, Apfelessig, Gemüsebrühe, Kümmel

Gastbeitrag: Gans nach Art des Hauses Altenweg

Gastbeitrag: Gans nach Art des Hauses Altenweg
Posted in : Braten, Geflügel, Rotwein on by : Mario Alka
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Kürzlich habe ich meinem Freund Thomas Altenweg von meinem Blog erzählt. Nach einer Flasche Rotwein waren wir uns einig dass er unbedingt einen Gastbeitrag schreiben muss! Et violà: Gans nach Art des Hauses.   Zuerst wird die Füllung der Gans vorbereitet. Dazu Zwiebel, Schwarzbrot, Trockenpflaumen, Äpfel, Maronen, Preiselbeeren, Apfelmus, O-Saft, Rotwein und Weinbrand vermengen. Mit
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